ORIGINI E TRADIZIONI
Il termine
arancia deriva dall'arabo persiano na¯rang e questo, probabilmente, dal sanscrito na¯garanja, frutto gradito dagli elefanti.
Originaria della Cina del sud-est asiatico, l'arancia all'inizio della sua storia viene impiegata per un uso esclusivamente ornamentale o,
al massimo, religioso. Il frutto fa il suo ingresso nel nostro Paese nel I secolo dopo Cristo, quando gli arabi conquistano l'Italia meridionale.
L'arancia si impone presto come un alimento tipico delle tavole aristocratiche fino a diventare,
nel corso del Rinascimento, un vero e proprio simbolo di abbondanza.
Solari, brillanti, gioiose, golose, gustose, straordinariamente nutrienti: signori, le arance!
COMPOSIZIONE
1. Pan di Spagna
2. Crema all'arancia per farcitura
3. Crema chantilly all'arancia
4. Bagna all'arancia
1. PAN DI SPAGNA
Ingredienti
Uova intere |
10 |
Zucchero |
230 g |
Farina 00 |
300 g |
Bucce di arancia grattugiate |
2 |
Vaniglia |
q.b. |
Procedimento
Mescolare uova e zucchero, riscaldare sul fuoco fino a circa 40° C a bagnomaria. Montare fino a raffreddamento, poi mescolare delicatamente la farina a neve. Mettere nelle teglie riempiendo lo stampo fino a ¾ e cuocere a 190° C per 15/20 minuti a valvola aperta.
2. CREMA ALL'ARANCIA (PER FARCITURA)
Ingredienti
Acqua |
250 g |
Succo d'arancia |
250 g |
Zucchero |
200 g |
Tuorli d'uovo |
150 g |
Amido di riso |
50 g |
Scorza di arancia |
1 |
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
3. CREMA CHANTILLY ALL'ARANCIA
Ingredienti
Crema all'arancia |
700 g |
Panna |
300 g |
Distillati d'arancia |
100 g |
4. BAGNA ALL'ARANCIA
Ingredienti
Acqua |
500 g |
Zucchero |
250 g |
Distillati |
200 g |
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