ORIGINI E TRADIZIONI
Il 1615 è considerata la data in cui il caffè fece la sua comparsa in Europa grazie ai commercianti veneziani seguendo le rotte marittime che univano l'Oriente con Venezia e Napoli ed il merito di averlo introdotto spetta al botanico Prospero Alpini che era stato medico del console di Venezia in Egitto, a G.Francesco Morosini, a Pietro della Valle ed a Fausto Nairone.
COMPOSIZIONE
1. Pan di Spagna
2. Crema al caffè
3. Crema Chantilly al caffè per farcitura
4. Glassa al caffè per ricoprire
1. PAN DI SPAGNA
Ingredienti
Uova intere |
10 |
Zucchero |
300 g |
Farina |
220 g |
Caffè liofilizzato |
20 g |
Vaniglia |
q.b. |
Procedimento
Riscaldare uova e zucchero a bagnomaria fino alla temperatura di 40° C, montare fino a raffreddamento, quindi mescolare farina e caffè delicatamente a neve. Cuocere con forno a 200° C per 20 minuti.
2. CREMA AL CAFFE'
Ingredienti
Caffè leggero |
200 g |
Latte |
200 g |
Zucchero |
200 g |
Tuorli d'uovo |
2 |
Amido di riso |
50 g |
Procedimento
Mescolare il tutto e portare a ebollizione.
3. CREMA CHANTILLY AL CAFFE' (PER FARCITURA)
Ingredienti
Crema al caffè |
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Panna |
300 g |
Procedimento
Mescolare delicatamente il caffè nella panna.
4. GLASSA AL CAFFE' (PER RICOPRIRE)
Ingredienti
Crema al caffè |
200 g |
Panna fresca montata |
200 g |
Bagna al caffè diluita 16° |
150 g |
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