ORIGINI E TRADIZIONI
La scazzetta nasce nel 192O non come torta ma come pasta vera e propria.
L'etimologia della scazzetta?
"Il colore del dolce è rosa come il copricapo del cardinale".
COMPOSIZIONE
1. Pan di Spagna
2. Crema di fragole per farcitura
3. Bagna alle fragole
1. PAN DI SPAGNA
Ingredienti
Uova intere |
10 |
Zucchero |
230 g |
Farina 00 |
30 g |
Vaniglia |
q.b. |
Procedimento
Mescolare uova e zucchero, riscaldare il tutto sul fuoco a circa 40° C a bagnomaria; montare fino a raffreddamento, poi mescolare delicatamente la farina a neve. Mettere nelle teglie riempiendo per ¾ lo stampo. Cuocere a 190° C per 15/20 minuti a valvola aperta.
2. CREMA DI FRAGOLE
Ingredienti
Crema pasticciera classica |
1 Kg |
Panna fresca |
500 g |
Fragoline di bosco passate al setaccio |
200 g |
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti e farcire il pan di Spagna.
3. BAGNA ALLE FRAGOLE
Ingredienti
Acqua |
500 g |
Zucchero |
250 g |
Distillato di fragola |
200 g |
Procedimento
Per copertura usare zucchero fondente q.b.,riscaldare alla temperatura di 50° C, aggiungere infine 100 g di fragoline di bosco.
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