ORIGINI E TRADIZIONI
E' il dolce "più giovane" della lunga serie che si incontra nell'indagine sulle tradizioni dolciarie del comprensorio della
Penisola Sorrentina
, interessa le due costiere, sorrentina ed amalfitana:
la delizia limone!
Il creatore di questo dolce, la cui fama è arrivata addirittura in Giappone è
Carmine Marzuillo
, per molti anni Presidente dell'Associazione Cuochi della Penisola Sorrentina, che, nel suo laboratorio in viale Nizza di Sorrento, riceve le visite di quanti cercano di carpire i suoi segreti.
Per le delizie al limone
non vi sono segreti
, perché dalla sua prima esecuzione - inizio anni '70 - al Parco dei Principi (ove era chef) non ha mai negato la "ricetta" e così, dopo il riconoscimento di Carnacina a Formia (durante un meeting di alta cucina), se ne iniziò la diffusione partendo dal Ristorante "Antico Franceschiello", dove era chef Alfonso Marzuillo, fratello di Carmine. Oggi con
questo dolce indiscutibilmente sorrentino
si lancia anche il messaggio
dell'agrumicoltura
delle due costiere e che da viale Nizza ha valicato i
confini
nazionali.
COMPOSIZIONE
1. Pan di Spagna
2. Crema di limone
3. Glassa al limone
4. Bagna al limoncello
1. PAN DI SPAGNA
Ingredienti
Tuorli |
300 g |
Zucchero |
200 g |
Albumi |
300 g |
Farina |
350 g |
Procedimento
Lavorare i tuorli con metà dello zucchero; a parte montate gli albumi con lo zucchero rimanente; unire le due masse ed aggiungere delicatamente la farina.
2. CREMA DI LIMONE
Ingredienti
Acqua |
300 g |
Succo di limone |
200 g |
Zucchero |
200 g |
Tuorli |
200 g |
Amido di riso |
50 g |
Buccia di ½ limone |
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Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per
circa 20 minuti.
3. GLASSA AL LIMONE
Ingredienti
Crema al limone |
200 g |
Panna lucida |
200 g |
Limoncello |
150 g
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4. BAGNA AL LIMONCELLO
Ingredienti
Infuso di limoni |
200 g |
Zucchero |
100 g |
Acqua |
100 g |
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